Kartoffelsuppe

• Rezept

• EN potato soup
• FR soupe aux pommes de terre
• ES sopa de patatas
• IT zuppa di patate

Kartoffeln als mehr oder minder prägende Suppeneinlage isst man wohl rund um die Welt, von Kartoffelsuppe im engeren Sinn sprechen wir, wenn zumindest ein Teil der Kartoffeln püriert wurde, und der Suppe damit sämige Bindung verleiht. Zur genauen Position der Kartoffelsuppe auf der Beliebtheitsskala des deutschen Essers gibt es unterschiedliche Zahlen, unstrittig ist, dass sie sehr, sehr weit oben liegt. Da wird es keinen wundern, dass die Kartoffelsuppe als urdeutsch gilt, einige betrachten sie gar allen Ernstes als Teil unserer Leitkultur (was immer das sein mag). Und wie bei vielen »typisch deutschen« Gerichten werden Sie kaum einen Landstrich finden, der ohne eigene Regionalvariante auskommt, die sich zuweilen nur in haarspalterischen Details von anderen unterscheidet.

Historisch verbürgt ist die maßgebliche Rolle, die der französische Pharmazeut und Agronom Antoine Parmentier bei der Verbreitung der Kartoffel in seinem Heimatland gespielt hat, in deren Zuge er unter vielem anderen die Kartoffelsuppe populär machte. Manche Quellen sehen ihn gar als Erfinder der Suppe, belegen lässt sich diese Einschätzung allerdings nicht. Parmentier hat Kartoffeln nachweislich während seiner Kriegsgefangenschaft im Preußen Friedrichs des Großen kennen- oder wenigstens schätzen gelernt, und es scheint ohne Weiteres plausibel, dass sie im Lager (auch) in Suppen dargereicht wurden. Bevor wir deswegen pflichtschuldig den Alten Fritz hochleben lassen, sei daran erinnert, dass die Kartoffel, als sie im 16. Jahrhundert nach Europa gelangte, schon eine jahrtausendealte Kulturgeschichte in den Anden auf dem Buckel hatte und es äußerst unwahrscheinlich ist, dass in der ganzen langen Zeit niemand auf die naheliegende Idee gekommen sein soll, eine Suppe aus ihr zu kochen.

Zutaten und Zubereitung

Ideale Suppenkartoffeln sind mehlig kochende Sorten. Sollten Sie nur festkochende im Haus haben, können Sie auch die nehmen, aber falls Sie gezielt einkaufen, dann wählen Sie mehlige. Weiterhin benötigen Sie eine Brühe aus Gemüse, Fleisch oder Geflügel. Für eine minimalistische Kartoffelsuppe reichen diese beiden Zutaten bereits aus, mit ein paar Einlagen drin kann sie indessen nur gewinnen. Zum einen Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch und Frühlingszwiebeln, zum anderen Fleischiges wie Speck und Würste. Wenn Ihnen eine samtigere Konsistenz vorschwebt, geben Sie außerdem Sahne zu, fürs abschließende Feintuning des Geschmacksbildes eignen sich kräftigere Kräuter.

Die Zubereitung ist kein großer Akt. Sie schälen Kartoffeln und kochen sie gar, in der Zwischenzeit zerkleinern Sie Gemüse, schwitzen es an und geben Brühe zu. Die garen Kartoffeln pürieren Sie entweder nach dem Vorbild unserer gewesenen Bundeskanzlerin oder wie immer es Ihnen behagt, solange Sie dabei auf schnell rotierende Geräte wie Stabmixer verzichten, die Ihr Püree in einen klebrigen Gummimampf verwandeln würden. Das Püree geben Sie in die Suppe, die Sie ein paar Minuten durchkochen, bis sich Brühe und Kartoffeln mehr oder weniger homogen miteinander verbinden. Ist die Suppe jetzt zu dick, gießen Sie Brühe nach, bis Ihnen die Konsistenz gefällt. So sie im Gegenteil zu dünn ist, haben Sie meistens das Problem, dass die gekochten Kartoffeln alle sind. Schlauer ist es also, mit möglichst wenig Brühe anzufangen, und später zu verdünnen. Wenn alles passt, tun Sie Ihre Würstchen rein, gießen optional Sahne zu, kochen das Ganze nochmal kurz durch und richten die Suppe an.