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Ab Doogh Khiar

Ab Doogh Khiar, kalte persische Gurken-Joghurt-Suppe
Wiederbelebung bei hochsommerlicher Lethargie: Ab Doog Khiar

Ab Doogh Khiar, in anderer Transkription auch Ab Dugh Khiar, ist eine kalte Suppe der persischen Küche, die bereits im antiken Perserreich verspeist wurde und sich noch heute ungebrochener Beliebtheit rühmt. Ihr Name reiht die drei Hauptzutaten auf Persisch aneinander: Ab ist Wasser, Doogh bezeichnet ein Joghurtgetränk ähnlich dem türkischen Ayran, und Khiar die Gurke.

In den meisten Fällen sind als weitere Zutaten Frühlingszwiebeln, Minze, Rosinen und Walnüsse enthalten, nicht selten wird die Suppe auch mit – im Iran omnipräsenten – getrockneten Rosenblättern bestreut.

Die Suppe ist eine erfrischende Wohltat an heißen Tagen. Gurken und Joghurt bereiten den säuerlich-gemüsigen Unterbau, Frühlingszwiebeln und Minze bringen mild-scharfe Würze ins Spiel. Für heitere süße Sprenkel sorgen die Rosinen, Walnüsse runden mit zarten Bitternoten ab. In der Summe schmeckt die Suppe gleichzeitig komplex und leicht, ihre unterschiedlichen Texturen stellen sicher, dass auch in Sachen Mundgefühl keine Langeweile aufkommt.

Ab Doogh Khiar können Sie sehr schnell und einfach herstellen, es gibt aber einige Stellschrauben, die den Unterschied zwischen einem guten und einem raffinierten Resultat ausmachen können:

  • Wählen Sie die besten, prallsten Gurken, die Sie bekommen können.
  • Nehmen Sie kohlensäurehaltiges Mineralwasser statt Leitungswasser, um die Suppe leicht moussieren zu lassen.
  • Bei Frühlingszwiebeln sollten sie möglichst weiche, hohle Sorten vorziehen.
  • Die idealen Rosinen für dieses Gericht sind Korinthen, weil sie durch ihre geringe Größe bei gleicher Menge breiter gestreut werden.
  • Äußerste Vorsicht, falls Sie Rosenblätter benutzen möchten. Wenn Sie sich beim Essen im Blumenladen wähnen, haben Sie es eindeutig übertrieben.

Rezept

Ab Doogh Khiar

4 Personen

  • 650 g Vollmilchjoghurt (3,5 % Fett)
  • 1 große Salatgurke (~ 500 g)
  • 120 g Frühlingszwiebeln, grüne Teile (~ 8 St.)
  • 20 g Minzblätter
  • 50 g Korinthen
  • 300–400 ml (Mineral-)Wasser
  • 40 g Walnusskerne
  • optional: getrocknete Rosenblätter

Gurken ungeschält in 5 mm große Würfel, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, Minze fein hacken.

Gemüse, Minze und Korinthen gründlich mit Joghurt vermengen und soviel Wasser unterrühren, dass die Konsistenz einer cremigen Suppe erreicht wird.

Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Währenddessen Wanusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fettzugabe nicht zu dunkel rösten.

Ab Doogh Khiar erst unmittelbar vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen. Beim Anrichten mit den Walnusskernen und nach Belieben mit getrockneten Rosenblättern bestreuen.